MENU


Kerstmenu 2017

Kreeft / granny smith / venkel /

sorbet van miso en appel

*

Ravioli’s van langoustine /

wortel / sinaasappel /

koriander en kafir limoen

*

Wilde zeebaars/ aardpeer/ crème van oesters /

oesterblad en Champagnesaus

*

Hertenrugfilet / pompoen crème / duindoornbes /

saus van jeneverbes

*

Binnen en buitenlandse kazen van onze kaaswagen

(supplement 7,50 €) aan te geven aan het begin van de maaltijd)

of

Witte chocolade/ beignet van Peer/ rodewijnsaus

Kerstmenu € 89,50 per persoon

Aangepaste wijnen € 45 per persoon

We serveren het kerst menu op

24 december diner

25 december lunch en diner

26 december lunch en diner

Catering 2017

Amuses

3 per persoon 7,50

5 per persoon 12,50

Voorgerechten “per persoon”

Tartaar van Tonijn / radijs en dashi bouillon 20,00

Ganzenlever/ paling rode biet en appel 20,00

Kreeftensoep “kafirlimoen / verse kreeft en groentjes 8 € per pers.

Halve kreeft met remoulade en cocktailsaus 22,00

6 Zeeuwse oester 0000 20,00

open gestoken met limoen en zeewier”

Hoofdgerechten “per persoon”

Stoverij van hert/ zoethout/ duindoornbes 25,00

Fazantenhen rollade met BBQ

knolselder en paddestoelen 27,00

Zeebaars met parel couscous, spinazie/ saus verjus 27,00

Hele kreeft a la nage 45,00

Desserts “per persoon”

:

Chocolat ball met hazelnoot / witte chocolade en caramel 12,00

Citoentaartje met lemoncurd/ framboos en meringue 10,00

Kaasassortiment (5 mooie kazen) voor 2 personen 25,00

garnituren en rozijnenbrood

Petite fours 5 stuks 7,50

Minimum 1 week op voorhand te bestellen

afhaaltijd in overleg.

Alex Clevers
reserveren

 

STARTERS.
Ganzenlever van de plancha / compote van pruimen/ kaffir/ hazelnoot
Sint Jacobsvrucht/ venkel/ iberico/ komkommer / zure room/ kruidensalade
Twee maal langoustine, geplet en van de plancha/ kruidensalade / komkommer
Paling in het rood/ biet/ soja/ yuzu/ hazelnoot Pommes Moscovites / kaviaar / aardappel en zure room (20gram)
Twee maal King krab / natuur met algenboter / aangemaakt met mayonaise.

MAIN COURSES
Tarbot / bouillabaisse pure / handgepelde garnalen / aïoli / aardappel en broodkrokantjes
Kreeft van de BBQ / bio-groentjes / algenboter
Zeetong/ mosseltjes/ kokos / limoengras en rode curry
Op het been gerijpt runderribstuk uit de Green-egg / puree van aardappel en spek / jonge geroosterde uitjes / eigenbraadjus
Patrijs/ tarwegries M hamsa/ boleten en gesmolten ganzenlever

DESSERT.
Mi-cuit van chocolade met huis bereid vanille-roomijs
Ananas luchtledig gegaard/ passievrucht/ jasmijn thee en Aloë-Vera
Chocolade/ limoen en kokos
Chocolat Ball (Dame Blanche Vivendum-Style)
Doyenne peer/ pedro Ximenez en caramelijs
Assortiment van Belgische streekkazen geaffineerd door kaasmeester Verbruggen

MENU PUUR MAASLAND
Kreeft/ venkel/ nectarine/ dragon
***
Nieuwe haring/ tomaten variëteiten en smaken/ sorbet van komkommer
***
*Zeeduivel in de BBQ gerookt/ sinaasappel/ wortel en koriander
***
*Risotto van granen/ boerderij kwartel/ zomertruffel
***
Reeboutje/ bos-,en braambessen/ cantharellen en selderij
***
*Belgische rauwmelkse kaasjes
***
Hit Me !! Zwarte woudtaart binnenste buiten.

4 course menu €69.50
5 course menu €79.50 *( keuze bij vijf gangen)
6 course menu €89.50 ( zonder kaas)
7 course menu €99.50

including wine:
4 courses €30.00
5 courses €35.00
6 courses €40.00
7 courses €45.00

MENU JEUNES RESTAURATEURS D’EUROPE (uitgezonderd op vrijdag en zaterdag)
starter / main course / dessert €50.00

LUNCH MENU
starter / main course / coffee and friandises €39.50
Inclusief aperitief, aangepaste wijnen, water en koffie €65.00